Chevreau, agneau, porc, boeuf, volailles, venez découvrir nos plats cuisinés.
Nous vous avons sélectionnés quelques recettes pour vous donner la possibilité de les réaliser chez vous, n'hésitez pas à nous en demander d'autres en fonction de ce que vous souhaitez cuisiner.
PREPARATION :
- Egrener le thym, pulvériser ou hacher très finement la sauge,
- Broyer les feuilles de laurier et de menthe,
- Ajouter les 4 épices sel et poivre frais moulu,
- Frotter le chevreau avec l'ensemble,
- Arroser le avec cognac le jus d'un demi-citron et les cuillerées d'huile,
- Laisser macérer 3 ou 4 heures,
- Metter les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.
- Faire cuire la viande puis l'égoutter,
- Envelopper la selle de chevreau dans la crépine de porc sous laquelle vous glisserez un peu de thym et 1/2 feuille de laurier,
- Faire cuire au beurre à four chaud ou si possible à la broche 1/4 d'heure par livre,
- Arroser avec le jus de macération s'il n'a pas été entièrement absorbé,
- 45 Minutes avant la fin de cuisson de la viande faire cuire du riz à l'indienne,
- Assaisonner le ensuite avec beurre et une pincée de Cayenne sel poivre,
- Incorporer les raisins secs égouttés et la moitié des pistaches épluchées,
- Laisser mijoter un petit moment.
- Pour servir metter la selle sur un plat bien chaud, l'entourer avec le riz et disposez tout autour le reste des pistaches,
- Server la sauce en saucière.
Ingrédients pour 6 personnes :
PREPARATION :
- Désosser la selle d'agneau,
- Prélever filet et faux filet,
- Parer la viande à blanc (retirer peau et nerfs),
- Couper les pièces de viande en tranches très fines,
- Disposer les tranches sur un plat de service les unes contres les autres,
- Assaisoner, parsemer de thym,
- Arroser avec le miel liquide et l'huile d'olive,
- Mettre le plat au frais quelques heures avant de servir,
- Couper les légumes en petits dés après les avoir épluchés,
- Faire fondre à l'huile d'olive afin de conserver leur croquant,
- Dresser dans chaque assiette les carpaccio d'agneau en rayon,
- Répartir les petits légumes dans chaque assiettes,
- Verser sur les carpaccio le restant de marinade et servir aussitôt.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
- Faire revenir votre viande dans une marmite allant au four (le creuset par exemple) avec un peu d'huile (ou graisse d'oie),
- Ajouter la Mirepoix de carottes et d'oignons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni,
- Laisser suer doucement à couvert pendant 10 minutes,
- Allumer votre four a 180°(thermostat 6),
- Chauffer le vin dans une casserole et le faire flamber, lorsqu'il n'y aura plus de flamme ajouter le bouillon, saler, poivrer et ajouter un carre de sucre, (le sucre va combattre l'acidité),
- Ajouter dans votre marmitte la farine (on dit: singer) de façon à bien enduire la viande,
- Laisser un peu cuire puis ajouter le concentré de tomate,
- Déglacer avec votre préparation (vin et bouillon), bien remuer puis porter à l'ébullition,
- Vérifier l'assaisonnement avant de mettre au four couvert pour 2 heures,
- Eplucher vos petits oignons, les plonger dans une casserole d'eau, sel, poivre et une cuillérée à soupe de sucre semoule,
- Couvrer votre casserole avec un papier sulfurisé,
- Laisser réduire jusqu'au début de caramélisation de vos oignons puis débarrasser sur un petit plat,
- Tailler votre poitrine en lardons, mettre les lardons dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition,
- Egoutter les lardons et les raffraîcir sous l'eau froide (blanchir)
- Faire sauter les lardons à la poêle dans un mélange beurre et huile, puis les égoutter en les plaçant sur un papier absorbant, puis débarrasser sur un petit plat,
- Au bout de 2 heures sortir la marmite du four, retirer le bouquet garni, dégraisser le dessus du Bourguignon et décanter à l'aide d'une écumoire,
- Retirer à l'aide d'une fourchette les morceaux un à un,
- Mixer la sauce 2 minutes puis la passer au chinois(passoire) dans une autre casserole,
- Ajouter à la sauce les morceaux de viande, les oignons et les petits lardons puis refaire un petit bouillon,
- Server ce Boeuf bourguignon avec des pâtes fraîches, des pommes à l'Anglaise ou encore mieux avec une poêlée de champignons (cèpes par exemple) et des petits croûtons frits.
Notre conseil: Si vous voulez vous lancer en y ajoutant un peu de créativité, avant de mixer votre sauce, ajoutez un petit bocal de baies de cassis ou 50 Gr de cassis (frais ou surgelés) puis mixez et filtrez.
Servir avec par exemple une purée de céleri ou des salsifis poêlés.
Ingrédients pour 2 Personnes:
Préparation :
- Sorter votre côte de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire,
- Enduire la côte de Boeuf avec l'huile d'olive assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes et placer sur un plat,
- Retouner la côte de boeuf après 30 minutes,
- Allumez votre barbecue, lorsque la braise est bien rouge et que la flamme s'aténue, poser la côte de boeuf sur la grille,
- Faire cuire votre viande 10 minutes sur chaque face,
- Cuire en même temps sur le côté de votre barbecue les tomates coupées en deux et des champignons de paris entiers,
- Désosser votre Côte de boeuf, puis couper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de l'os,
- Dresser votre Côte de boeuf dans un plat de service entourée des tomates et des champignons de paris cuits,
- Servir Chaud.
Notre conseil : Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont la charolaise, la blonde d'aquitaine, la normande, l'aubrac, la salers.
Ne salez jamais la viande avant la cuisson, mais préférer plutôt les saler de fleur de sel de guérande avant de manger.
Une côte de boeuf peu être agrémentée de sauce Béarnaise, d'un beurre maître d'hôtel ou de moutarde à l'ancienne suivant les goûts de chacun, mais une viande de qualité doit se suffire à elle même.
